Arroz alicantino: tipos, dónde probarlo y cómo prepararlo
El arroz es uno de los grandes protagonistas de la gastronomía alicantina. Esta provincia mediterránea ha desarrollado a lo largo de los años una cultura arrocera propia, distinta a la valenciana, que combina productos del mar y de la tierra en recetas llenas de sabor y tradición. Si visitas Alicante, probar uno de sus famosos arroces es una experiencia imprescindible.
Tipos de arroces alicantinos más populares
En Alicante, el arroz se prepara de múltiples formas. A continuación, te mostramos los más representativos:
1. Arroz a banda
Uno de los arroces más emblemáticos de la costa alicantina. Se cuece en un caldo intenso de pescado (fumet) y se sirve separado del pescado, que se presenta como segundo plato con alioli.
2. Arroz del senyoret
El preferido por quienes no quieren mancharse las manos: lleva mariscos y pescados ya pelados. Es sabroso, limpio y elegante.
3. Arroz con costra
Especialidad del interior, sobre todo de Orihuela y Elche. Se elabora al horno con embutido y huevo batido que forma una “costra” dorada por encima.
4. Arroz con conejo y caracoles
Una receta muy de la montaña alicantina. El sabor del conejo y los caracoles, junto con el romero, lo convierte en una delicia rústica.
5. Arroz negro
Tinta de calamar, sepia y un buen fumet de pescado hacen de este arroz una auténtica explosión marina.
¿Dónde probar los mejores arroces en Alicante?
Si estás buscando los mejores restaurantes para degustar un auténtico arroz alicantino, aquí te dejamos algunas recomendaciones locales:
| Restaurante | Localidad | Especialidad |
|---|---|---|
| Dársena | Alicante ciudad | Arroz a banda, senyoret |
| La Taberna del Gourmet | Alicante ciudad | Arroz meloso de bogavante |
| El Granaíno | Elche | Arroz con costra |
| Casa Paco | Pinoso | Arroz con conejo y caracoles |
| Nou Manolín | Alicante ciudad | Arroz del senyoret y marineros |
Consejo local: Reserva con antelación, especialmente en fin de semana. Muchos locales sirven arroces solo a mediodía y por encargo.
Cómo preparar un arroz alicantino en casa
Aunque nada se compara con probarlo en la terreta, puedes intentar prepararlo en casa. Aquí una receta base para un arroz del senyoret para 4 personas:
Ingredientes:
- 400 g de arroz bomba
- 800 ml de fumet de pescado
- 200 g de calamares
- 200 g de gambas peladas
- 1 tomate maduro rallado
- 2 dientes de ajo
- Hebras de azafrán o colorante
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación:
- En una paellera, sofríe los ajos picados y el tomate rallado.
- Añade los calamares troceados y las gambas, cocina unos minutos.
- Incorpora el arroz y sofríelo 1-2 minutos para que tome sabor.
- Añade el fumet caliente, el azafrán y la sal. Cocina a fuego fuerte 8 minutos y luego a fuego medio otros 10 minutos sin remover.
- Deja reposar 5 minutos antes de servir.